КУРСОВА РОБОТА
Ветеринарно-санітарна експертиза
ЗМІСТ
Вступ
1.
Характеристика ринку
2.
Організація роботи служби ветеринарної
медицини району
3.
Методи дослідження молока та молочних
продуктів на ринку
4.
Методи визначення фізико-хімічних та
біологічних властивостей молока
5.
Методи контролю санітарно-гігієнічних показників
молока
6.
Контроль натурального молока
Висновки
Список літератури
Об’єм – 49 сторінок.
Таблиці, рисунки присутні.
Вартість – 40
грн.
Можливе придбання
частинами.
Опис:
Ветеринарно-санітарна
експертиза - одна з галузей ветеринарії, яка вивчає методи
санітарно-гігієнічного дослідження харчових продуктів і технічної сировини
тваринного походження та визначає правила їх ветеринарно-санітарної оцінки.
У зв'язку з цим у загальній системі
підготовки ветеринарних лікарів навчальний план передбачає вивчення курсу
ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології і стандартизації
продуктів тваринництва. Програмою даного курсу визначено, що ветеринарний лікар
повинен вміти проводити ветеринарно-санітарні заходи і вирішувати питання
санітарно-гігієнічного дослідження та ветеринарно-санітарного благополуччя
харчових продуктів і технічної сировини тваринного походження при їх
виробництві (колгоспи, радгоспи, птахофабрики, агропромислові та тваринницькі
комплекси, кооперативні організації і т. д.), на всіх етапах технології
переробки (м'ясо-, молоко-, птахокомбінати та інші підприємства), при
транспортуванні, зберіганні, а також у місцях реалізації (Ринки). З урахуванням
цих вимог ветеринарний лікар повинен мати практичні навички прийому і здачі
забійних тварин, транспортування і підготовки їх до забою, знати основи технології
та стандартизації при виробництві продуктів тваринництва, володіти сучасними
методами їх досліджень і знаннями науково обгрунтованої санітарної оцінки.
Важливе місце в діяльності ветеринарних
фахівців займають питання ветеринарно-санітарної
експертизи м'яса диких промислових тварин і дичини. У обов'язки ветеринарного
лікаря на ринках входить, крім того, оцінка якості та проведення ветеринарно-санітарної
експертизи рослинних харчових продуктів і меду.
Ветеринарно-санітарна
експертиза - наука, що вивчає методи санітарно-гігієнічного дослідження
харчових (м'ясо, молоко, риба, яйця) і сировинних (шкіра, вовна та ін)
продуктів тваринного походження, а також встановлює науково обгрунтовану ветеринарно-санітарну
оцінку цих продуктів.
Знання ветеринарно-санітарної експертизи мають
велике значення в підготовки майбутнього
ветеринарного лікаря.
У практичній роботі ветеринарний лікар
постійно стикається з питаннями ветсанекспертизи на м'ясокомбінатах, на
транспорті, в лабораторіях, на колгоспних ринках у міських і сільських
місцевостях, в колгоспах і радгоспах, на рибних промислах і т. д. Тому
ветеринарний лікар повинен добре володіти комплексом санітарно-гігієнічних
досліджень продуктів тваринництва. Тільки в цьому випадку він зможе правильно організувати
експертизу продуктів і дати обгрунтований висновок про їх санітарному стані і
про найбільш раціональних шляхи використання неякісних продуктів і сировини.
Основне в роботі ветеринарно-санітарного
експерта - попередити можливість зараження людей через продукти, отримані від
хворих тварин, а також запобігти перенесення заразних захворювань з інфікованих
продуктів (сировини) на здорових тварин. При цьому особливу небезпеку представляють антропозоонози - захворювання,
загальні для тварин і людини (Сибірська виразка, туберкульоз, бруцельоз,
трихінельоз та інші).
Ветеринарний лікар як державний контролер
зобов'язаний допускати в їжу тільки
доброякісні продукти.
Недоброякісні (інфіковані) продукти і відходи
боенс-кого виробництва за вказівкою ветеринарного лікаря конфіскують і
обов'язково знешкоджують або знищують.
Основними об'єктами вивчення ветеринарно-санітарної
експертизи служать харчові продукти і сировину, одержувані від забою
сільськогосподарських тварин, а також молоко і молочні продукти, риба, яйця,
рослинні продукти та бджолиний мед.
Основна мета ветеринарно-санітарної
експертизи:
1) оберігати людей від хвороб, які можуть
передаватися через м'ясо-молочні, рибні і яєчні продукти, тварина сировина;
2) забезпечувати високу санітарну якість
продуктів і сировини тваринного походження в процесі їхньої первинної обробки, зберігання
та транспортування;
3) контролювати якість що надходять у продаж
на ринок продуктів;
4) не допускати поширення через продукти
тваринництва інфекційних та інвазійних хвороб.
Ветеринарно-санітарна експертиза та
технологія продуктів тваринництва як навчальна дисципліна розглядає також
питання гігієни та технології харчових
продуктів і сировини тваринного походження (м'ясо, молоко, яйця, риба, шкіряна
сировина, вовна та ін), методи санітарно-гігієнічних досліджень цих продуктів і дає їм
ветеринарно-санітарну оцінку.
Ветсанекспертиза пройшла великий шлях розвитку.
Ветеринарно-сани-тарний огляд м'яса і передзабійний огляд тварин стали
застосовувати з другої половини XVII століття.
Спочатку за продажем м'яса спостерігали поліцейські наглядачі, які не мають для
цього достатньої підготовки. Згодом, в зв'язку з необхідністю більш точного
визначення якості м'яса, огляд його стали
проводити медичні лікарі.
Зростання виробництва м'яса та розвиток
ветеринарних наук викликали подальше удосконалення ветсанекспертизи. В Україні, як і в Західній Європі, в XVIII столітті
огляд м'яса і нагляд за бійні стали доручати ветеринарним лікарям.
При підготовці ветеринарних лікарів намітилася
відома спеціалізація в області боенского справи,
особливо з огляду м'яса. Професором М. М. Марі (1912
рік) були написані перші російські керівництва по огляду м'яса: «Основи патологічної анатомії домашніх тварин»
і «Керівництво до огляду м'яса ».
З'явилися дослідні роботи, що дозволяють багато питань ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і
м'ясопродуктів. При С. - Петербурзьких бойнях магістр наук М. О. Ігнатьєв
організував спеціальний музей, де
були представлені дефектне м'ясо, м'ясопродукти, дичину, молочні продукти,
риба, муляжі та препарати внутрішніх органів, отриманих від тварин, уражених небезпечними для людей
хворобами. Такі музеї були створені при бойнях в Москві та Києві.
Багато праці та енергії в розробку питань
наукового мясоведенія було вкладено
російськими вченими С. П. Дуброва, А. М. Петровим, А. В. Дедюлін, М. І.
Романовичем, Ф. П. Половинкине, П. М. Андрєєвим і іншими.
Підготовка ветеринарних лікарів з мясоведенію
і боенскому справі тоді здійснювалася
в основному на кафедрах патологічної анатомії, судової ветеринарії та мясоведенія.
Одночасно з підготовкою ветеринарних лікарів,
що спеціалізуються в області боенского справи та огляду м'яса, виникла
необхідність у ветеринарно-санітарному
освіті населення та осіб, що мають відношення до закупівель і продажу продуктів тваринництва.
Санітарного контролю за молоком, молочними
продуктами, як і за рибою і рибними продуктами, у дореволюційній Україні майже не було. Проте вже в той час багато
цінного в розробку питань молочної справи та його розвиток внесли такі діячі та
вчені, як М. В. Верещагін, А. А, Калантар, К. К. Гаппіх, А. Ф. Войткевіч та ін
У 1918 році в Казанському ветеринарному
інституті професором П. В.Бекенскім була організована самостійна кафедра
мясоведенія, за типом якої потім були
організовані кафедри при інших ветеринарних інститутах.
Проте вони не могли повністю забезпечити
успішно розвивається мережа м'ясопереробних
підприємств (м'ясокомбінати) кваліфікованими лікарями- експертами.
У 1930 році в Московському інституті
зооветеринарному з метою підготовки ветсанекспертов для роботи на м'ясокомбінатах
був заснований санітарний факультет,
на якому була організована кафедра ветеринарно-санітарної експертизи. Незабаром
подібні кафедри були створені і в інших ветеринарних інститутах країни.
Видатна роль у розробці питань
ветеринарно-санітарної оцінки м'яса і м'ясопродуктів технології належить
професорам П. В. Бекенскому і В. Ю. Вольферцу. Професором В. Ю. Вольферцем був
створений оригінальний підручник з ветеринарно-санітарної експертизи; останнє,
п'яте його видання було випущено в 1950 році.
Велике значення в розробці наукових основ ветеринарно-санітарної експертизи в Радянському Союзі мав відділ
мясоведенія Державного (нині Всесоюзного)
інституту експериментальної ветеринарії, довгий час очолюваний професором М. І. Романовичем.
З досягненнями
ветеринарно-санітарної науки постійно удосконалювалася програма підготовки
ветеринарних лікарів в області ветеринарно-санітарної експертизи продуктів
тваринництва. Сучасна програма включає не тільки питання експертизи м'яса та
інших продуктів забою тварин (птахів), але експертиза молока, молочних
продуктів, яєць, риби та рибних продуктів.
У своєму розвитку ветеринарно-санітарна
експертиза широко використовує досягнення
нормальної і патологічної анатомії, фізіології, зоогігіени, біохімії,
мікробіології, токсикології, епізоотології, паразитології та інших клінічних
ветеринарних дисциплін і має з ними предметну зв'язок.
Користуючись патологоанатомічним, біохімічними,
мікро біологічними, токсикологічними та іншими методами іс 'прямування,
фахівці, що працюють в області ветеринарно 'санітарної експертизи, мають
можливість правильно визна п'ять характер патологічних змін в органах і тушах вбитих
тварин, об'єктивно давати якісну і ветеринарно-санітарну оцінку будь-яким харчовим продуктам
тваринного і рослинного походження.
Ветеринарно-санітарна експертиза з основами
технології і стандартизації продуктів тваринництва озброює ветеринарного лікаря
знаннями, що дозволяють йому випускати на харчові цілі тільки доброякісні та благополучні в санітарно-гігієнічному
відношенні продукти.
Список використаної літератури:
1.
Про ветеринарну медицину: Закон України. – К., 2006. 199
с.
2. Про відповідальність підприємств, установ та організацій
за порушення законодавства про ветеринарну медицину. Закон України від 05.12.96
№596/96 Вр.
3. Про внесення змін до Закону України «Про ветеринарну
медицину» Закон України від 05.12.96. №566/96 Вр.
4.
Законодавство України про ветеринарну медицину. К.
1999-592 с.
5.
Никитин І.Н. Шеймахов М.Х., Воскобойник В.Н. Организация
и экономика ветеринарного
дела – М.: Колос, 1999-272 с.
6.
Дідовець С.Р. Організація і планування ветеринарної
справи
7.
Дудаш А.В. організація ветеринарної справи (конспект
лекцій)
8.
Журнал «Ветеринарна медицина»
9. Хоменко В.У., Ковбасенко В.М., Оксамитний М.К.
«Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації
продуктів тваринництва».
10. Власенко В.В.,
Кравців Р.Й. «Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів тваринного
походження»
Комментариев нет:
Отправить комментарий